Amestecăm laptele cu smântâna și sarea, le punem într-o oală încăpătoare și o punem pe foc la fiert. Când a ajuns în punctul de fierbere, adăugăm mălaiul în ploaie, amestecând continuu. Reducem flacăra la aragaz.

Ungem 2 vase de ceramică cu unt (sau unul mai mare). Punem în ele jumătate din cantitatea de mămăligă, o felie de unt, brânza / cașcavalul ras pe răzătoarea mare și restul de mămăligă. Nivelăm totul și cu ajutorul unei linguri facem o adâncitură în mijloc. Băgăm în cuptorul preîncălzit, pe șina din mijloc, la 180° pentru aproximativ 20 minute (mămăliga se rumenește puțin).

După cele 20 de minute, scoatem vasul și cu ajutorul unei linguri apăsăm din nou, ușor, în mijloc. Punem oul, adăugăm sare și piper și câte o bucățică de unt și băgăm din nou în cuptor pentru aproximativ 6 - 7 minute (albușul se coagulează și gălbenușul rămâne moale).

☆ Opțional se poate adăuga și ceva afumătură sau kaizer. Acestea se pun peste brănza rasă.