Am tăiat partea albă (cozile) de la sparanghel. Am ras apoi cozile cu cuțitul și am clătit bine sub jetul de apă. Apoi am tăiat mărunt sparanghelul.

Am curățat și ceapa verde și am tocat-o mărunt.

Am pus două linguri cu ulei la încins. Când uleiul s-a încălzit am pus ceapa verde la călit pentru 5 minute. Când ceapa s-a rumenit am pus și sparanghelul la călit. Am sărat și piperat cu un vârf de linguriță de fiecare. Am lăsat la călit un minut, două după care am pus apa peste sparanghel și am lăsat să se evapore.

După ce s-a călit și sparanghelul începem să pregătim omleta. Batem ouăle cu parmezanul, puțină sare și puțin piper.

Punem o lingură cu ulei la încălzit și apoi turnăm oul bătut. Când oul începe să se călească începem să îl rupem cu lingura.

Între timp tăiem cubulețe cașcavalul. Când "bucățile" de ou s-au călit punem și cașcavalul. Amestecăm puțin și închidem aragazul.

Punem oul în farfurie apoi deasupra punem sparanghelul.