Se bat 800g frișcă cele 200g rămân pentru decor.

Se bat cele 6 albușuri cu 200g zahăr și se lasă deoparte.

Gălbenușurile se pun la foc mic cu 200g zahăr și zeama de la ananas se amesteca până devine ca o smântâna și se adaugă gelatina hidratata în paharul cu apa. Se amesteca bine până când se topește de tot gelatina. Se dă la rece.

Când compoziția de gălbenușuri a ajuns la temp camerei se amesteca toate cele 3 compozitii adică albușurile cu frișca și gălbenușurile. Se adaugă ananasul tocat mărunt și stafidele.
Compoziția se pune într-o tava dreptunghiulară în care punem folie alimentară pe care o umezim cu puțină apă.

Dăm la frigider peste noapte. Decoram a 2-a zi cu cele 200g frișcă rămase și cu fructe.