Pentru început pregătesc crema de lămâie, pentru ca ea reprezintă baza pentru înghețata, pentru un produs fin, cremos și lipsit de ace de gheața, se pune în borcane cu capac și tinuta în frigider nu mai mult de 2 săptămâni, timp în care atunci când avem poftă de înghețata, amestecăm 3-4 linguri de crema cu piure de fructe și frișca, pusă la congelator și după 2h consumata

Am folosit aceasta baza, crema de lămâie, pentru ca smochinele fiind foarte dulci, în combinație cu aceasta crema acrisoara. Va rezulta o înghețata cu un gust deosebit de bun

Într-un vas pe bain-marie se pun zeama și coaja de lămâi rasă, untul, zahărul iar după ce sunt toate topite, se da vasul deoparte, se lasă să se răcească, apoi se adaugă ouăle bătute separat, se pune din nou pe bain-marie și se amesteca continuu cu telul până capătă consistența unei creme

Se amesteca 5linguri de crema de lămâie rece cu gemul la fel de rece iar după omogenizare cu frișca rece bătută tare

Se răstoarnă în mașina de înghețata și se proceseaza 30 min sau cine nu are mașina în cutie cu capac, se lasă la congelator 2h apoi se servește