Se coc vinetele, se curată și se toacă.

Se pregătește maioneza: punem gălbenușul într-un bol, adăugăm muștarul, foarte puțin ulei și amestecăm bine într-un singur sens. În continuare se adaugă uleiul treptat și amestecăm constant.

Punem maioneza peste vinetele tocate și răcite. Tăiem cât mai mărunt ceapa și usturoiul și le adăugăm peste vinete. Condimentăm cu sare și piper după gust. Amestecăm și gata! Poftă bună!