Primul lucru e să coacem vinetele. Eu le-am copt la cuptor, la 200° circa o oră, apoi le-am decojit și le-am lăsat la scurs. (vinetele se înțeapă cu furculița din loc în loc înainte de a le pune la cuptor, pt a nu exploda).

Între timp am preparat maioneza. Am amestecat gălbenușul cu muștar, sare și zeamă de lămâie, apoi am adăugat puțin câte puțin uleiul, în fir subțire, amestecând continuu și energic, până am obținut o maioneză țeapănă, ce nu curge.

După ce s-au scurs vinetele de zeamă, le-am pisat, apoi le-am amestecat cu maioneza, ceapa tocată și le-am condimentat după gust cu sare și piper.

Le lăsăm cel puțin jumătate de oră la frigider să se răcească, apoi le servim pe pâinică, alături de roșii, ardei sau ceapă.