Coacem vinetele (eu le-am copt în cuptor). Le lăsăm să se răcească și apoi le curățăm coaja și le tocăm.

Pentru maioneza amestecăm cu o lingura de lemn gălbenușurile cu puțină sare, adăugăm muștarul și treptat uleiul până obținem consistența dorită. La sfârșit punem și zeama de lămâie.

Vinetele coapte și tocate le amestecăm cu maioneza și le servim după bunul plac.