เบคอนคีโต
เบคอนคีโต
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ใช้เกลือหนักประมาณ 1.5-2.5% ของน้ำหนักเนื้อหมู ควรใช้เกลือเม็ดที่ไม่ละเอียดมาก(ไม่เอาละเอียดแบบเกลือปรุงทิพย์ มันจะเค็มมากไป) เอาแบบเม็ดขนาดน้ำตาลทรายจะดีกว่า ถ้าใช้ดอกเหลือได้จะดีมากๆ หมูสามชั้นที่ใช้ควรลอกหนังออกก่อน (เอาไปทำแคปหมูกินได้) ตัวอย่าง หมูหนึ่ง 1 กิโล ถ้าใช้เกลือ 2% ก็ใช้เกลือหนัก 20 กรัม ผสมกับพริกไทยและสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ
- 2
เอาเกลือและสมุนไพรทาหมูให้ทั่ว ใส่ในถุงซิปล๊อกไล่อากาศออกให้มากที่สุด หรือใส่ถุงสูญญากาศก็ได้ เอาเข้าตู้เย็นธรรมดา 7 วันโดยที่พลิกถุงทุกวัน
- 3
หลังครบ 7 วัน หมูควรจะมีลักษณะแข็งขึ้น และน่าจะมีน้ำออกมาให้เห็นในถุง นำหมูออกมาล้างน้ำเพื่อเอาเกลือที่เกาะออกให้หมด ซับหมูให้แห้งสนิท
- 4
ถึงจุดนี้มีวิธีทำต่อได้อีก 2 แบบ แบบแรกคือสไลด์เบคอนเป็นชิ้นบางๆ ตามชอบ แบ่งใส่ถุงเก็บเข้าช่องแข็ง พอจะทานก็เอาออกมาละลายและทอดกินได้เลย
- 5
อีกแบบคือเอาไปอบหรือสโมค อุณหภูมิ 200f จนอุณหภูมิเนื้อถึง 150f ผมใช้เตาบาบีคิวเพื่อรมควัน
- 6
รมควันใช้ไม้แอปเปิ้ลเพื่อให้เบคอนหอม
- 7
แล้วนำออกมาพักให้เย็น แล้วเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอีกอย่างน้อย 8 ชม
- 8
จากนั้นสไลด์เบคอนเป็นชิ้นบางๆ ตามชอบ แบ่งใส่ถุงเก็บเข้าช่องแข็ง พอจะทานก็เอาออกมาละลายและทอดกินได้เลย
- 9
เบคอนที่ได้ ลองชิมดูครับว่าเค็มน้อยไปหรือเค็มมากไป สามารถปรับน้ำหนักเกลือระหว่าง 1.5-2.5% เพื่อให้ได้ความเค็มตามต้องการ เบคอนทำเองสะอาดปลอดภัยแน่นอน
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (3)