ต้มไก่ให้เนื้อนิ่ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่ต้นหอมทุบทั้งต้น ขิงหั่นแว่นทุบ หอมใหญ่ เกลือ เหล้าจีน(ไม่ใส่ก็ได้) จากนั่นใส่ไก่ลงไป

พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง จะเห็นว่าน้ำเริ่มมีฟองฟุดขึ้นมา ให้ปิดฝาให้น้ำเดือดต่ออีก 10 นาที แล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ 45 นาที (เนื้อไก่ที่ใช้วันนี้เป็นเนื้อสะโพกและน่องไก่ติดกระดูก)

เทคนิคเพื่อดูว่าไก่สุกดีหรือไม่ ให้ใช้ไม้แหลมทิ่มลงไปที่ไก่จนถึงกระดูก แล้วสังเกตุน้ำที่ไหลออกมา ถ้าน้ำใสก็ถือว่าไก่สุกแล้ว ถ้ายังเป็นสีเลือดอยู่ก็ให้ทิ้งไว้ในหม้อต่ออีกซัก 5-10 นาที แล้วทำการทดสอบใหม่อีกครั้ง

เมื่อไก่สุก นำออกมาพักไว้ ถ้าชอบให้ทาน้ำมันงาบนหนังไก่บางๆ ทั่วทั้งชิ้น

รอให้ไก่เย็นแล้วนำมาเลาะกระดูกออก สับไก่เป็นชิ้นตามขนาดที่ชอบ กระดูกอย่าทิ้ง เอาไปต้มน้ำแกงต่อได้

น้ำแกงที่เหลือจากการต้มไก่ สามารถเอามาเคี่ยวต่อ ให้ใส่กระดูกที่เลาะออกมาในน้ำแกง ถ้ามีแรงก็ใช้สันมีดอีโต้ทุบกระดูกให้แตกกลางก่อนใส่ในน้ำแกงด้วย (สามารถใส่ฟักเข้าไปได้) เคี่ยวจนน้ำงวดและได้รสชาติเข้มข้นตามที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ

วิธีทำน้ำจิ้มสูตรไหหลำ
ซอยต้นหอมตามยาวแล้วหั่นตามขวางจะได้ต้นหอมเส้นบางๆ เล็กๆ ถ้าใช้ขิงอ่อน ให้ทุบขิงให้แตกละเอียด ใช้ปลายมีดอีโต้ทุบก็ได้ แต่ถ้าใช้ขิงแก่ ทุบขิงแล้วต้องเอาเส้นใยที่แข็งๆ ของขิงออกทิ้ง ก่อนทิ้งให้บีบน้ำเก็บไว้ก่อน ผสมต้นหอมที่ซอยละเอียดและขิงที่ทุบเข้าด้วยกันและพักไว้ในชามที่ทนความร้อนได้ โรยเกลือลงไปก่อนนิดหน่อย (สามารถใส่เกลือเพิ่มทีหลังได้)

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน กะให้น้ำมันท่วมต้นหอมและขิงในชามที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำมันร้อนจนเห็นควัน ให้ปิดไฟ แล้วเทน้ำมันร้อนๆ ลงในชาม ใช้ช้อนคนให้ทั่วๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอลหอยนางรม เกลือ และน้ำเปล่า เอารสตามชอบ