เตรียมกุ้งสด หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องใหญ่มาก ควรล้างกุ้งให้เมือกลื่นๆ ที่ผิวออกให้มากที่สุด เพื่อให้เนื้อกุ้งเด้ง จากนั้นซับน้ำออกจากกุ้งให้มากที่สุด

นำกุ้งลงทอดในน้ำมันให้พอสุก นำขึ้นมาพักไว้ให้เย็น (ถ้ากุ้งยังมีน้ำเยอะ น้ำมันจะกระเด็นมาก)

ตีไข่ในชาม ต้องตีไข่ให้เข้ากันให้ดี ไม่ให้มีไข่ขาวแยกเลย ใส่เกลือ ใส่ต้นหอมซอย เพื่อปรุงรส
ใส่น้ำมันงา เอาแป้งมันผสมน้ำนิดหน่อยพอแป้งละลายใส่ลงไป จากนั้นนำกุ้งที่ทอดไว้แล้ว(และพักจนเย็นแล้ว) ใส่ในไข่ ตีทุกอย่างให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนปานกลาง เทไข่ใส่ในกระทะ

เมื่อด้านขอบของไข่พอสุกและมีฟองน้ำมันฟุดขึ้นมา ให้ยกระทะออกจากเตา แล้วใช้ตะหลิวตักไข่ที่สุกด้านล่างขึ้นไปทับด้านบน (เพื่อให้ไข่ที่ยังไม่สุกลงก้นกระทะ)

ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ไข่จะเป็นชั้นๆ และไข่จะไม่สุกมาก จะสุกแบบมีน้ำเยิ้มๆ

เมื่อเอาตะหลิวยกไข่ขึ้นแล้วไข่เริ่มไม่ไหลลงก้นกระทะ ก็ถือว่าเสร็จแล้วครับ

ไข่ที่ได้จะเยิ้มๆ แล้วพับไปมาเป็นชั้นๆ เนื้อสัมผัสของไข่จะนิ่ม หอม อร่อยมากๆ กุ้งก็จะเด้งๆ เวลาเคี้ยวโดนจะสู้ฟันนิดๆ ลองทำดูครับ

ตักใส่จานทาน โรยหน้าด้วยพริกไทย แล้วทานได้เลยครับ