ปอกขิง แล้วซอยสลับไปมาอย่าให้ขิงขวดออกจากกัน ถ้ามีเวลาลองฝึกแกะลายดู ฝึกสมาธิ ฝึกจิตใจไปด้วย ซอยแล้วลงแช่ในน้ำที่ผสมเกลือแกงไว้ แช่ไว้สักสองชั่วโมงพอให้ขิงอ่อนใส่ผ้าขาวบางหาของหนักทับไว้ให้ขิงสเด็จน้ำ

เคียวน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลทรายด้วยไฟอ่อนๆพอเดือด ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว เรียงขิงลงขวดโหลที่และลวกน้ำร้อนแล้ว ใส่น้ำดอง หาของทับไว้ไม่ให้ขิงลอย