養生黑芝麻吐司～中種法(超級鬆軟)
Viki自由揮灑kitchen @Viki227
利用中種法做出來的吐司，放到隔天還是一樣軟綿綿~~~
加上黑芝蔴整個吐司的香氣更充足了，不管是要做帕尼尼還是單吃都很棒喔～
養生黑芝麻吐司～中種法(超級鬆軟)
利用中種法做出來的吐司，放到隔天還是一樣軟綿綿~~~
加上黑芝蔴整個吐司的香氣更充足了，不管是要做帕尼尼還是單吃都很棒喔～
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
中種麵團可以前一天先製做，中種材料全部混合成團，在室溫發酵30分後，放入冰箱冷藏至少16小時以上。
- 2
主麵團全部材料放入攪拌盆中
- 3
將中種麵團撕成小塊放入攪拌盆中，若有老麵也在此時一起加入
我用magimix機器打麵團，用pause打大約30秒左右，直到麵團成團，需要打開用刮刀將麵粉刮下來攪打
- 4
加入黑芝麻粉，再用pause打大約30秒左右
請勿用auto連續攪打，因為轉速很快麵團會過熱
- 5
很快的，薄膜出現了
- 6
麵團取出放入玻璃盆中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵50分
- 7
手指沾麵粉，往麵團下戳，麵團不回彈即發酵完成，今天的麵團發酵的很好
- 8
將麵團分割滾圓，休息20分鐘。
今天我用6兩吐司模，吐司模的麵團重260克左右，其他的麵團我分成40克約6個
- 9
休息完成後進行第一次桿捲，桿捲完成後休息15分
- 10
第二次桿捲，桿完成捲起，收口處要收緊
- 11
大的麵團入吐司模，小的放在烤盤上即可，進行最終發酵約40-50分
- 12
上火180/下火200烤約20分左右，烤到表面上色即可
各家烤箱溫度不同，請自行斟酌
- 13
出爐後放在網架上放涼
- 14
放涼後切片即完成養生黑芝麻吐司
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