Sơ chế rau củ kỹ lưỡng. Gừng bóc vỏ, cắt sợi mỏng 80%, lát mỏng 20%. Hành lá cắt khúc bằng nhau, bào sợi dọc theo thân. Tỏi cô đơn bóc vỏ, cắt lát mỏng.

Tranh thủ luộc dồi trường với nước muối loảng, mở lửa lớn đến khi vừa sôi điều chỉnh lửa vừa và duy trì trong 8 phút, tắt lửa. Để đồi trường trong nồi thêm 2 phút, vớt toàn bộ dồi trường ra, cho vào thau nước đá, giữ lạnh 2 phút nữa.

Dồi sau khi được ngâm thau đá đã giòn, cắt khúc vừa ăn. Cho 1 muỗng hạt nêm Knor + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ nước mắm Hạnh Phúc, trộn đều để dồi thấm gia vị. Ướp dồi trong 3 phút.

Tranh thủ lúc ướp dồi trường. Bắt chảo nóng với 1 muỗng dầu mè, phi 20% gừng cắt lát và toàn bộ tỏi với dầu mè trong 1 phút, lửa lớn. Tiếp tục cho thêm 1 ít hành lá và phi thơm đến khi dậy mùi (Không quá 2 phút). Dùng hỗn hợp vừa phi trộn đều cùng dồi trường đã ướp.

Làm nóng nồi hấp trước đó 3-5 phút. Xếp gọn dồi trường vào 1 cái dĩa sâu (Vì khi hấp, món ăn rau nhiều nước, dĩa cạn sẽ bị tràn). Phủ toàn bộ gừng, hành lá đã chuẩn bị lên trên. Cho cả dĩa vào nồi hấp đã chuẩn bị.