เอาเนื้อปลากระพงที่แร่เอาใว้หมักรสชาติด้วย เกลือ พริกไทย รสดี หมักใว้ 3 นาที พอครบ3นาทีเพื่ให้เนื้อปลาเข้ารสชาติให้เอาเนื้อปลามาคลุกแป่งว่าวบางๆแล้วพักใว้

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพอนน้ำมันร้อนให้เอาเนื้อปลาที่เตรียมใว้ลงไปทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้นมาจางบนตานที่เตรียมใว้

วีธีการทำชอส. เอากระทะตั้งไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปพอน้ำมันเริ่มร้อนให้เอา ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกสด ลงไปผัดให้หอมพอหอมได้ที่ให้เอา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ลงไปเขี้ยวพอน้ำตาลปีบน้ำมะขามเข้ากันให้เติมน้ำลงไปชักนิดเพื่ไม่ให้ตัวชอสเกาะตัวเกินไปปรุงรชด้วย ชีฮิ้วขาว รสดี ผัดให้ตัวชอสมีความเหนียวเล็กน้อยโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า

ปรุงรสชาติให้ออกเฉลียว หวาน เค็ม รสชาติปรับได้ตามความชอบคับ