Βράζουμε τις πατάτες για μισή ώρα περίπου και μόλις κρυώσουν τις πολτοποιούμε και τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη.

Ρίχνουμε μέσα το τυρί, το δυόσμο, το μαϊντανό προσθέτουμε τα αυγά τα οποία τα έχουμε χτυπήσει πρώτα ελαφρώς και τέλος αλατοπιπερώνουμε.

Αλείφουμε ένα ταψί (20×30εκ) με ελαιόλαδο και απλώνουμε το μείγμα μέσα. Στη συνέχεια ισιώνουμε με κουτάλι η με σπάτουλα το μείγμα και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Καλη ορεξη!!