Gà làm sạch, cho vào bụng gà 3-4 lát gừng to đập dập và 1-2 cọng hành lá. Cho gà vào nồi to (4 lít-6 lít), cho nước ngập mặt gà hoặc hơn gà tầm 1-2 đốt ngón tay. Nêm vào nồi 1 thìa muối, 1 cục đường phèn (tầm 10g), 1 thìa cafe bột nêm. Bóc vỏ 1 củ hành tây (khứa đầu hành làm 4), cho vào nồi nước dùng luôn.

Đun sôi nồi nước dùng, hớt bọt. Sau đó để lửa vừa tầm 30p. Rửa sạch hành tím, cây gừng, hoa hồi, quế rồi đem tất cả đi nướng đến khi nào có mùi thơm và hơi xém. Hạt ngò rang trên chảo. Sau đó cho những nguyên liệu đã nướng và rang vào túi lọc. Thả vào nồi nước dùng, đun thêm tầm 20p.

Lấy đũa chọc vào đùi và ức gà kiểm tra xem đã chín chưa, nếu không có nước đỏ chảy ra thì đã chín, vớt gà ra để nguội và xé miếng vừa ăn. Trong lúc đợi gà nguội, có thể đi luộc phở, thái hành ngò và thái lát mỏng hành tây. Hành tây có thể trụng sơ với nước sôi để bớt hăng.

Vớt túi lọc và hành tây ra. Nêm lại nước dùng với muối, bột nêm, đường cho vừa ăn.(Lưu ý: không nên nêm với nước mắm để nước trong).

Cho phở vào tô, cho gà, hành lá và hành tây lên trên. Cho nước phở nóng và ngò sau cùng. Dùng chung với chanh, nước mắm, tương ớt, tương đen tuỳ thích.