Κόβουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια και τις πιπεριές.

Βάζουμε το λάδι να κάψει και βάζουμε μέσα τις πατάτες. Μόλις περάσουν 5-6 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε και την πιπεριά.

Σε αυτό το σημείο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το αλατοπίπερο μέσα σε αυτά. Τα βάζουμε στο τηγάνι. Γυρνάμε την ομελέτα με τη βοήθεια ενός πιάτου ή με ένα καπάκι.