ซอยหอมแดง,กระเทียม บางๆ แล้วเจียวให้หอม ใส่พริกแห้งลงไปเจียวด้วย ตักออกพักไว้

ตั้งน้ำบนเตา บุบตะไคร้ใส่ลงไป ขยำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป รอให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วดำ

น้ำเดือดแล้ว ลดไฟกลาง ใส่หัวปลาลงไป ห้ามคน ปิดฝาทิ้งไว้ซักพัก พอหัวปลาสุก ให้ช้อนฟองออกจนหมด

หากต้องการให้รสชาติเข้มข้น ตุ๋นหัวปลาไว้ซักพัก ชิมรสชาตให้เปี้ยวและหวานนำ เค็มตาม ยกลงจากเตา โรยด้วยเครื่องเจียวที่พักไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟ