Βράζω τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από αυτό που λέει η συσκευασία...

Ετοιμάζω τον κιμά...σε μία κατσαρόλα βάζω ένα δαχτυλο νεράκι και αφού βράσει ρίχνω το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Θελω να αχνιστει... ρίχνω και τη ζάχαρη (1 πρέζα), και αφήνω να διαφανησει. Αφου διαφανησει το κρεμμύδι, ρίχνω λίγο λαδακι και το καροτο. Επειτα ρίχνω τον κιμά και τον αφήνω να καβουρδιστει. Ανακατευω συνέχεια και τον σπαω..

Στη συνέχεια προσθετω τον κύβο, μπαχαρικά και τη σάλτσα και νερο. Σιγοβράζω για 20λεπτα περίπου. Προσοχη..δεν προσθέτω αλλο νερό, εκτος αν σωθεί ολο

Ετοιμάζω τη μπεσαμέλ... Σε κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω το αλεύρι και με σύρμα ανακατευω για λίγα λεπτά. Αποσυρω από τη φωτιά. Ρίχνω μέσα λίγο ζεστό γάλα και με σύρμα ανακατεύω καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτω και το υπόλοιπο γάλα. Ξαναβάζω την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνω την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα. Αλατοπιπερώνω και τρίβω λίγο μοσχοκάρυδο. Έπειτα προσθέτω και μια μεγααααλη χούφτα κίτρινα τυριά...

Σε ένα ταψί περίπου 35εκ.στρωνω τα μακαρόνια ομοιόμορφα, κιμά, μπεσαμέλ και ρίχνω από πάνω κεφάλοτυρι. Ψήνω 180-200 πάνω κάτω μέχρι να πάρει χρώμα όπως στη φωτό...