Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό να μουλιάσουν για πάνω από 18 ώρες. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε, τα ξεπλένουμε πολύ καλά.

Σε δυνατή φωτιά τοποθετούμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα καρότα ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβίθια ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το θυμάρι, το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, τον κύβο λαχανικών, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 90 λεπτα περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια (προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια).

Καλή όρεξη..!!