นำปลายปีกไก่มาล้างด้วยน้ำเกลือ 2-3 น้ำ

ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในปลายปีกไก่ คลุกไห้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งทอดกรอบ 400 กรัมต่อไก่ 1 โล หรือตามความเหมาะสม ละลายน้ำไม่ไห้เหลวเกินไป น้ำไก่ไส่ลงไป คลุกไห้ทั่ว ทิ้งไว้ 5 นาที

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่ปีกไก่ลงไปทีละปีก ทอดจนเหลืงสุก