เตรียมน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่าละลายน้ำตาลก็ต้ม เติมเกลือเล็กน้อย น้ำอาจจะดูน้อย ไม่เป็นไรนะคะ นำเส้นมะละกอใส่ลงไป เคี้ยวไฟกลางสักพัก น้ำจากเส้นมะละกอจะซึมออกมา

ปรับไฟอ่อนลง คนอย่างเบามือ เว้นระยะ คลุกให้น้ำท่วมเส้น ไม่คนบ่อยนะคะเส้นจะเละไม่สวย เคี้ยวไปเรื่อยๆ ปรับไฟได้ตามเหมาะสม ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้.

เคี้ยวไปสักพักน้ำจะเริ่มแห้ง น้ำตาลจะง้วนจนเหนียว สังเกตเส้นมะละกอจะเริ่มใส เมื่อน้ำตาลเริ่ม. ขั้นตอนนี้เติมสีตามใจชอบ สำหรับคนที่ชอบกินแบบเหนียว นุ่น. สามารถตักพักให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่อง. เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

แบ่งมะละกอไว้ผสมสีต่างๆ. น้ำสีละลายน้ำ น้ำไม่ต้องเยอะนะคะ คั่วกับเส้นมะละกอ จนน้ำแห้ง จะเริ่มมีเกล็ดน้ำตาลสีขาวๆ ใช้ไฟอ่อน ผัดจนแห้ง ตักพักให้เย็น เก็บใส่กล่องได้เลยค่ะ. สูตรนี้เราคั่วๆผัดๆ จนแห้ง เส้นจะ กรอบนอก กรุบใน

แนะนำเพิ่มเติมนะคะ. เส้นมะละกอที่พักไว้ ขณะที่รอผสมสี มันจะแห้ง ไม่ต้องตกใจ เมื่อเราน้ำมาคั่วใส่น้ำหรือสีอีกครั้ง. เส้นจะอ่อนลงปกติ คั่วต่อจนแห้งตามต้องการได้ค่ะ

สำหรับใครที่จะตกแต่งรูปทรงแนะนำทำตอนที่เส้นร้อนหรืออุ่น. ถ้าเย็นแล้วเส้นจะแข็งแต่งทรงไม่ได้ ในตัวอย่างนี้ ใส่พิมพ์หัวใจตอนที่ตักออกจากกระทะทันที. กดให้แน่น แล้วดันออกปล่อยให้เย็น. ใครจะปั้นทรงกลมก็ได้นะคะ เส้นจะอ่อนไม่แตกหักถ้าทำตอนร้อนๆอุ่น.