เริ่มด้วยการล้างไก่ให้สะอาดและต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว พอน้ำเดือดนำไก่ต้มแค่พอน้ำเดือดให้เอาไก่ขึ้น (น้ำที่ต้มไก่สามารถเก็บเป็นน้ำสต๊อกได้เลย)