สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด แล้วนำไปใส่อ่างผสม รวมกับหมูบด

นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย มาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่อ่างผสม

ปรุงรสตามข้างต้น แล้วผสม ขย้ำให้เข้ากันดี (หากไม่ใช้ทันทีหรือเหลือ ให้คลุมพลาสติกแรฟ หรือถุง แล้วนำเข้าตู้เย็นไว้)

นำแผ่นเกี๊ยวมาวางบนที่แห้ง (เคาะแป้งออกด้วย) วางหมูที่ผสมแล้ว (อย่าเยอะเกินไป ไส้จะทะลักและสุขยาก) แตะน้ำที่มุมเกี๊ยว แล้วห่อเกี๊ยวตามแนวทะแยง เสร็จแล้วนำผ้าขาวบางชุบน้ำมาคลุมไว้ กันเกี๊ยวแห้ง

ทอดเกี๊ยวไฟกลางค่อนอ่อน ค่อย ๆ หย่อนลงทีละแผ่น เมือได้สีเกือบพอดีแล้ว ให้นำขึ้นสะเด็ดนำมันเลย เกี๊ยวจะสุกต่ออีกหน่อย ทำให้สีเข้มขึ้น (ระวังเข้มไป ขมนะครับ)

ตัวน้ำจิ้มผมไม่ได้ทำ แต่ใช้ของยี่ห้อ จอมยุทธ 16 สูตรเผ็ด ครับ จิ้มลูกชิ้นก็อร่อยมาก หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มไก่ก็ได้ครับ :)