Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα πρώτα 3 υλικά. Όταν αρχίζει και βράζει (θέλουμε μια πηχτή κρέμα) αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε μέσα τις βανίλιες και ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αβγοδάρτη. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την φυτική σαντιγύ με άχνη (είναι στην κρίση του καθενός πόσο γλυκό το θέλει) για να φτιάξουμε μια ωραία πηχτή σαντιγύ. Όταν κρυώσει η κρέμα την βάζουμε και αυτή μέσα στην σαντιγύ μαζί με 30 γρ. ινδοκάρυδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το μίξερ να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Σε ένα ταψάκι στρώνω τα μπισκότα και ρίχνω την μισή δόση της σαντιγύ έπειτα ξανά στρώνω μπισκότα και ρίχνω την υπόλοιπη κρέμα σαντιγύ. Γαρνίρω με μπόλικο ινδοκάρυδο. Το βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες να παγώσει καλά. Καλή απόλαυση...💋