萬用麵團：將材料都放入過篩過的中筋麵粉加入水，揉到三光（手光，盆光，麵團光滑）放在盆子裡，蓋上保險膜，發酵1-1.5小時（約原本的2倍大）

蔥薑水：蔥跟薑加入400g的水，泡一下（約10-20分）然後擠壓蔥薑，過濾成蔥薑水

肉餡：除了香油，其他調味料都加入，拌勻，然後加入蔥薑水，少量多次（需等上一次完全吸收才可加下一次），攪拌到糊狀（蔥薑水不一定要全加，因為絞肉吸水量都不同），最後加入香油，冰在冷藏一小時（一定要冰）

將發酵好的麵團，在桌面上（撒點麵粉）揉，稍微排氣，然後揉成長條狀，平均分割，然後將小麵團桿成圓（中間厚，四周薄）

拿出肉餡（沒出水就代表剛剛的水都有吃進去肉餡裡面），放在中間，四周慢慢抓出摺子（想盡辦法把它封住就對了），然後再進行2次發酵，在室溫約30-40分，變大約原本的一倍（很重要）