ล้างไก่ให้สะอาดด้วยเกลือ ผ่าครึ่ง และบั้งเป็นเส้นให้น้ำซอสซึมเข้าตัวไก่ได้ง่ายๆและง่ายต่อการย่าง หมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำเชื้อม หมักไก่2-12ชั่วโมง (หมักข้ามคืนจะยิ่งทำให้น้ำหมักซึมเข้าในตัวไก่มากขึ้น)

นำกระดาษไขมารองในหม้อทอดไร้น้ำมัน นำไก่ที่หมักเรียบร้อยแล้วลงไปวาง เทน้ำหมักลงไปให้ชุ่ม ใช้ไฟ 180• นาน10นาที นำกระดาษพร้อมน้ำหมักไก่ออกและพลิกกลับด้านไก่ ใช้ไป180•อีก10นาที

หลังจากครบ 10นาทีแล้วใช้ไม้จิ้มไก่ให้ทั่ว เพื่อไล่น้ำมันในตัวไก่ออกมาและพลิกกลับด้านอีกครั้ง ใช้ไฟ160•นาน5-10นาที เปิดดูทุก5นาที ถ้าต้องการหนังกรอบๆย่างต่ออีก5นาที พอได้ไก่ที่สุกตามความต้องการแล้วนำมาใส่จาน ราดด้วยน้ำหมักในกระดาษไขที่เราย่างในขั้นตอนแรก