ตั้งหม้อใส่น้ำละลายเครื่องแกงจนเดือดจึงใส่ปลาหั่นตามชอบลงไปก่อนอย่าคนใส่น้ำมะขามเปียกพอประมาณก่อนเพราะสัปรดมีความเปรี้ยวอยู่ส่วนหนึ่งปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือน้ำปลาชิมรสตามชอบสุดท้ายจึงใส่สัปรดและรอจนสัปรดสุกจนยกลงตักเสริฟอาหารใต้จะมีรสเผ็ดร้อนตามด้วยเค็มและหวานปลายๆ