Donat kentang super empuk tanpa mixer dan tanpa diuleni lama (teknik autolisis)
Mau buat donat super duper empuk dan menul tapi gapunya mixer/bread maker? coba deh pake metode ini dijamin akan berhasil 100%!! Metode ini juga cocok untuk pembuatan roti2an dan adonan pizza loh!
Metode autolisis bertujuan untuk pembentukan struktur gluten yang dihasilkan karena pemberian jeda (waktu istitahat/didiamkan) pada pengolahan adonan campuran gula. Hasilnya adonan menjadi lembut, kalis elastis, mudah dibentuk, dan teksturnya akan tahan lama (tidak mudah keras). Dibutuhkan waktu yang agak lama pada metode ini, namun hasilnya sangat2 memuaskan. Yuk cobain!🤩
Donat kentang super empuk tanpa mixer dan tanpa diuleni lama (teknik autolisis)
Mau buat donat super duper empuk dan menul tapi gapunya mixer/bread maker? coba deh pake metode ini dijamin akan berhasil 100%!! Metode ini juga cocok untuk pembuatan roti2an dan adonan pizza loh!
Metode autolisis bertujuan untuk pembentukan struktur gluten yang dihasilkan karena pemberian jeda (waktu istitahat/didiamkan) pada pengolahan adonan campuran gula. Hasilnya adonan menjadi lembut, kalis elastis, mudah dibentuk, dan teksturnya akan tahan lama (tidak mudah keras). Dibutuhkan waktu yang agak lama pada metode ini, namun hasilnya sangat2 memuaskan. Yuk cobain!🤩
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur semua bahan A. Supaya mudah, telur dan susu dicampur terlebih dahulu kemudian masukan ke campuran tepung, kentang halus, dan gula. Campur semua bahan A hingga merata.
- 2
Istirahatkan adonan selama 4 jam (apabila tidak memakai kentang/untuk pembuatan roti lain istirahatkan selama 6-7 jam agar tekstur lebih kalis).
- 3
Setelah autolisis adonan bahan A selesai, siapkan ragi dan campur dengan 3-5 sendok air hangat, aduk hingga membentuk pasta. Campuran ragi+air bisa langsung dicampur dengan adonan atau bisa didiamkan dulu sekitar 5 menit hingga raginya aktif (seperti pada gambar) kemudian campur dengan adonan. Uleni ragi dan adonan hingga tercampur merata. Setelah itu campur adonan dengan mentega dan uleni hingga tercampur rata (sekitar 5-10 menit).
- 4
Pindahkan adonan ke wadah yang telah diolesi sedikit minyak (agar tidak menempel2/lengket). Lumuri tangan dengan sedikit tepung agar adonan tidak lengket ketika dipegang. Istirahatkan adonan hingga mengembang 2 kali lipat (30-60 menit).
- 5
Uleni sebentar adonan untuk menghilangkan udaranya, kemudian bentuk bulat2 (saya membagi tiap donat sebesar 50 gram). Donat bisa diberi isian cokelat batang atau hanya dibolongi saja pada tengah donat (bisa menggunakan tangan atau cetakan). Kemudian diamkan kembali selama 30 menit.
- 6
Siapkan minyak dan panaskan dengan api sedang. Kemudian goreng donat hingga cokelat keemasan. Donat yang bagus akan membentuk white ring/lingkaran putih ditengah pinggiran donat. Selanjutnya donat siap dinikmati dengan gula halus atau topping selai yang nikmat😋 Selamat mencoba!💛
- 7
Kalo mau dijadikan frozen food (disimpan dalam freezer), goreng donat setengah matang lalu tiriskan. Setelah dingin baru masukan wadah dan simpan di kulkas☺️
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (9)