Φτιάχνουμε πρώτα τον κιμά μας, βάζουμε σοτάρουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι,σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά μας την ντομάτα, τον πελτέ, το δαφνόφυλλο, το στικ κανέλας, αλάτι, πιπέρι και τον αφήνουμε να σιγοβράζει προσθέτοντας λίγο νερό..

Μέχρι να γίνει ο κιμάς μας τηγανίζουμε πατάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι (εγώ τα τηγανιζω από την προηγούμενη νύχτα ώστε να μην έχουν πολλά λάδια) και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα με χαρτί να απορροφήσουν το πολύ λάδι.

Στρώνουμε σε ένα ταψί πρωτα την πατάτα, την μελιτζάνα και το κολοκύθι και από πάνω ρίχνουμε τον κιμά.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ μας σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα μας αραιωμένο με νερό, αφού βράσει λίγο το γάλα μας Ρίχνουμε το βούτυρο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και σιγα σιγά ρίχνουμε κι το αλεύρι μου ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να πήξει κι να γίνει μια κρέμα σε χαμηλή φωτιά..

Ρίχνουμε και την μπεσαμέλ μου επάνω στον κιμά ρίχνουμε και τυρί τριμμένο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.