Ξεπαγώνουμε τα καλαμάρια και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,1 σκελίδα σκόρδο και 1 κύβο λαχανικών.

Προσθέτουμε 1 κούπα πλυμμενο κίτρινο ρύζι, νερό ζεστό, λαχανικά κατεψυγμένα και 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες, μαϊντανό, δυόσμο και αλατοπίπερο. Μετά από 10 λεπτά σβήνουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο νηστίσιμο τυρί.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε στη γάστρα πάνω στη σχάρα και περιχύνουμε με μια ώριμη ντομάτα στο multi.

Προσθέτουμε νερό και ελαιόλαδο και ψήνουμε για 40 λεπτά στον αέρα στους 200' και μετά για άλλα 10 χωρίς το καπάκι για να πάρουν χρώμα.

Καλή απόλαυση.