Αποψύχουμε τις γαρίδες. Τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και βγάζοντας το κέλυφος. Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού, χαράζουμε τη ράχη της γαρίδας (το πίσω μέρος) από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο. Όχι όμως πολύ! Ίσα ίσα να βλέπουμε το έντερο και να μπορούμε να το αφαιρέσουμε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κρεμμύδι και το καρότο αν δεν έχουμε κύβο λαχανικών. Αν έχουμε προσθέτουμε αυτόν, σε μια κατσαρόλα μαζί με τα 750 ml νερό και τα κελύφη, κεφάλι, ουρά των γαρίδων. Καπακώνουμε. Μόλις έρθει σε βρασμό το μείγμα, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Δεν βράζουμε παραπάνω γιατί θα πικρίζει ο ζωμός μας. Όταν είναι έτοιμος, σουρώνουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Παράλληλα ραντίζουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε και σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα, για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι, βάζουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε το τηγάνι πίσω σε δυνατή φωτιά. Χοντροκόβζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πρέζα μπούκοβο και 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική. Σβήνουμε με 20 ml ούζο.

Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε την σάλτσα μας, τον ζωμό από τα λαχανικά και τα κελύφη που κάναμε πριν, και τα ζυμαρικά μας. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά και όταν δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει αλλά έχει λίγη υγρασία ακόμα, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, ή την μαργαρίνη αν θέλουμε να την κάνουμε νηστίσιμη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τις γαρίδες.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι και κεφαλοτύρι τριμμένο αν θέλουμε.