ฉีกจากซอง ใช้ตะเกียบค่อยๆคีบออกมาทีละชิ้นเบาๆ จะได้ไม่แตก เต็มชิ้นสวยๆ

ตั้งน้ำมันจนร้อนแล้ว ลดไฟอ่อน ทอดพุงปลา 1.5-2.0นาที เห็นผิวเหลืองทองเริ่มพองตึง ก็ยกขึ้นได้เลย พักตะแกรงผึงลม2นาที ผิวปลาจะกรอบเลย แต่ข้างในยังนุ่ม ไขมันดีมาเต็ม

นำผักชี คึ่นช่าย พริก น้ำตาล น้ำมะนาวคลุกรวมกันจนน้ำตาลละลาย(ใช้น้ำเชื่อมก็ได้ แล้วแต่สะดวก) เติมน้ำปลานิดเดียวพอ เพราะพุงปลาฯแดดเดียวเค็มอยู่แล้ว น้ำปลาแค่แต่งกลิ่นเฉยๆ ราดลงบนพุงปลาที่กรอบแล้ว คลุกๆให้ทั่ว