พื้นฐานการชงกาแฟสด (เอสเพรสโซ่)
พื้นฐานการชงกาแฟสด สู่การเป็นนักชงมืออาชีพ เทคนิคนี้ง่ายมาก สามารถนำไปใช้ได้กับเครื่องชงทุกขนาด ทุกยี้ห้อและทุกที่ ไม่ต้องไปเรียนแพง ไม่มีอะไรมาก แค่ฝึกจนเข้าใจอย่างแท้จริง ก็สามารถเป็นบาริสต้าได้ หรือสามารถนำไปเปิดร้านกาแฟสดคุณภาพอีกร้านึงเลยก็ว่าได้
พื้นฐานการชงกาแฟสด (เอสเพรสโซ่)
พื้นฐานการชงกาแฟสด สู่การเป็นนักชงมืออาชีพ เทคนิคนี้ง่ายมาก สามารถนำไปใช้ได้กับเครื่องชงทุกขนาด ทุกยี้ห้อและทุกที่ ไม่ต้องไปเรียนแพง ไม่มีอะไรมาก แค่ฝึกจนเข้าใจอย่างแท้จริง ก็สามารถเป็นบาริสต้าได้ หรือสามารถนำไปเปิดร้านกาแฟสดคุณภาพอีกร้านึงเลยก็ว่าได้
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ตั้งค่าเครืีองบดเม็ดกาแฟไปที่เบอร์ 1 ทดสอบบดเมล็ดกาแฟให้ได้ความละเอียดเท่าเม็ดทราย (ขึ้นอยู่กับการคั่วของเมล็ดกาแฟด้วย ถ้าคั่วกลาง-อ่อน ต้องปรับประมาณเบอร์3-5 เพราะเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนนั้น จะเปาะกว่าเป็นผงละเอียดกว่า ส่วนเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มนั้นจะแข็งกว่าและหยาบกว่าจึงต้องใช้เบอร์ต่ำสุด) ใช้สายตาและมือสัมผัสว่าละเอียดประมาณเม็ดทราย ไม่มีกฏตายตัวต้องฝึกและจดจำให้ได้ เมื่อทำได้แบบนี้ได้ เราจะสามารถนำไปใช้ตั้งค่า ได้กับเครื่องบดเมล็ดกาแฟทุกยี้ห้อ และกาแฟทุกแบบ
- 2
ตักกาแฟที่บดแล้วใส่ก้านชงให้พูนขึ้นมาเล็กน้อย
- 3
ปาดผงกาแฟออกด้วยนิ้วชี้ หรือใช้ที่ปาด ปาดผงกาแฟให้เสมอกัน
- 4
จากนั้นกด(แทม)ผงกาแฟลงไป ด้วยน้ำหนักมือพอประมาณ พอแค่ให้ผงกาแฟอัดลงไป จากนั้นหมุนแทมเปอร์ที่กดเพื่อปรับระนาบให้เสมอกัน จากนั้นกดผงกาแฟลงไปอีกครั้ง(ตามมารตฐานคือประมาณ13กก.) แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่สามารถกะน้ำหนักได้ จึงต้องอาศัยการกดด้วยน้ำหนักแขนลงไป ให้แน่นพอประมาณ จากนั้นหมุนแทมเปอร์ที่กดเพืีอปรับระนาบผงกาแฟให้เสมอกันครั้งสุดท้าย
- 5
ปัดผงกาแฟส่วนเกินออกจากก้านชง เพื่อไม่ให้ไปติดในหัวกรุ๊ปขณะสกัดน้ำกาแฟ
- 6
นำก้านชง ใส่เข้าหัวกรุ๊ป หมุนเข้าจนสุดล๊อก หรือให้แน่นพอดี
- 7
ถ้าใช้เครื่องชงที่มีมาตรวัดบาร์ จะทำให้เราสกัดกาแฟออกมาได้ดีมาก หรือที่เรียกกันว่า Perfect Shot สำหรับการสกัดกาแฟที่ดีจะต้องอยู่ที่ประมาณ 9-11 บาร์
- 8
ใช้เวลาสกัดประมาณ 18-23 วินาที จะเป็นช่วงเวลาที่ได้รสชาติกาแฟออกมาดีที่สุด ในภาพนี้เป็นการสกัดเพื่อชงกาแฟเย็น จะสกัดน้ำกาแฟที่ 120-140ml.
- 9
กาแฟที่ดีหรือPerfect shot นั้นจะต้องมี3อย่างที่ชัดเจนหลังจากสกัดเสร็จคือ 1.Heart(น้ำสีดำที่อยู่ล่างสุด) 2.Body(น้ำสีน้ำตาลเข้มที่อยู่กลาง) 3.Creama(ครีมฟองสีอ่อนที่อยู่บนสุด) นี่คือกาแฟที่สกัดออกมาดีที่สุด เรียกว่า Perfert Shot (เมล็ดกาแฟต้องใหม่ เครืีองชงต้องดี ปรับเครืีองบดละเอียดได้มาตฐาน)
- 10
จากนั้นเราก็จะได้กาแฟเอสเพรสโซ่ที่เข้มข้นและหอม Perfert สำหรับนำไปปรุงตามเมนูแล้วครับ (((เดี๋ยวจะลงสูตรเมนูกาแฟตามลำดับครับ)))
- 11
ต้องฝึกและจำในแบบที่เราเข้าใจ ใช้เทคนิคการทำความเข้าใจด้วยตัวเอง ทำความเข้าใจแบบตัวเอง เพราะจะได้เป็นเอกลักษณ์ในแบบของเราไม่เหมือนใคร แล้วเราจะเป็นนักชงมืออาชีพได้ไม่ยากเลยครับ
- 12
เมื่อมาถึงตรงนี้ เราได้เรียนรู้การชงกาแฟสดทั้งหมดมา 80% ที่เหลือคือการฝึกและทำความเข้าใจ
- 13
สามารถคัดลอกนำไปเผยแพร่ได้ทั้งข้อความและรูปภาพ โดยใส่เครดิตให้้จ้าของด้วยนะครับ ขอให้ทุกคนชงกาแฟออกมาดีและPerfert Shot หวังว่าคงเป็นประโยชน์ให้ กับคนที่สนใจในศาสตร์ของกาแฟสด ไม่มากก็น้อยนะครับ ขอบคุณครับ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น