Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και βουτυρώνω μια λαδόκολλα.

Σουδάκια: Κοσκινίζω το αλεύρι, το αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Σε μέτρια κατσαρόλα βάζω το νερό και το βούτυρο και αφήνω να βράσουν.

Βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω όλα τα στερεά υλικά.

Χτυπάω με σπάτουλα για 1 λεπτό ώσπου να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα

Βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω για 2 λεπτά χτυπώντας συνέχεια.

Βγάζω από τη φωτιά.

Χτυπάω ένα αυγό σε μικρό μπολ και το αφήνω στην άκρη.

Ρίχνω τα υπόλοιπα αυγά ένα ένα στο μείγμα με το αλεύρι χτυπώντας καλα

Προσθέτω κουταλάκι κουταλάκι το χτυπημένο αυγό ώσπου η ζύμη να γίνει απαλή και γυαλιστερή

Με κουτάλι ρίχνω τη ζύμη σε λαδόκολλα σε 12 όμοια μπαλάκια

Ψήνω για 25-30 λεπτά να φουσκώσει η ζύμη να παρει χρώμα

Σβήνω το φούρνο και αφήνω τα σουδάκια να κρυώσουν με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή

Σάλτσα: Βάζω τη σοκολάτα με το νερό σε μπολ και αφήνω να λιώσουν σε μπεν μαρί ανακατεύοντας τα μερικές φορές

Διατηρώ το μείγμα ζεστό ώσπου να το σερβίρω ή το ξαναζεσταίνω με τον ίδιο τροπο

Κόβω τα σουδάκια στη μέση και τα γεμίζω με ένα μπαλάκι παγωτό

Τα μεταφέρω σε πιατέλα τα περιχύνω με τη σάλτσα σοκολάτας και τα σερβίρω αμέσως