Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να βράζει. Μόλις βράζει το νερό βάζουμε μέσα τα αμπελόφυλλα να πάρουν μία βράση (3 -4) λεπτά. Αφού έχουν βράσει τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε στο σουρωτήρι.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά....στο τρίφτη τρίβουμε το κρεμμύδι ξερό. Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμυδακια, το μαϊντανό και τον άνηθο. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια (Και το ξηρό και τα φρέσκα) και τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να βγάζουν τα ζουμιά.

Και έτσι συνεχίζουμε την διαδικασία με τα αμπελόφυλλα, ανοίγουμε το φύλλο από την ανάποδη πλευρά και προσθέτουμε 1 κουτάλι της σούπας με το μείγμα πού φτιάξαμε και το κλείνουμε με το τρόπο πού πρέπει.

Στην κατσαρόλα πού θα τα μαγειρεύουμε...βάζω μία στρώση φέτες λεμονιού. Και μετά βάζω τα ντολμαδάκια με τη σειρά....μόλις τελειώσει μία σειρά, το σκεπάζουμε με 2 ή 3 αμπελόφυλλα και έτσι συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλη η διαδικασία.

Τέλος Ρίχνουμε 100γρ νερό 120γρ ελαιόλαδο Και χυμό από 2 λεμόνια, σκεπάζουμε τή κατσαρόλα με ένα πιάτο τό βάζουμε σε χαμηλό φωτιά για 35 με 40 λεπτά για να γίνουνε καλά.