Ξεκινάμε με το crispy προσούτο.. Παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι, βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις φέτες του προσούτο.. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς στη μεσαία σχάρα πάνω-κάτω, μέχρι να βγάλει όλα τα αρώματα του και να αλλάξει χρώμα.. Αφαιρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει και να αποκτήσει την υφή του crispy!

Για το κριθαρότο: Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι αντικολλητικό ή μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και ρίχνουμε το ελαιόλαδο μας, αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, την πιπεριά και το μπέικον.. Σοτάρουμε για 3 λεπτά περίπου! Στη συνέχεια ρίχνουμε και το κριθαράκι μέσα και το σοτάρουμε και αυτό για 2 με 3 λεπτά.. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ..

Συνεχίζουμε προσθέτοντας εναλλάξ λίγο-λίγο το νερό και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς το κριθαράκι μας, για να μην κολλήσει και για να απορροφήσει τα υγρά.. Μόλις βλέπετε ότι απορροφάει τα υγρά του ρίχνετε ξανά υγρό στοιχείο και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία για 15 με 20 λεπτά μέχρι το κριθαράκι να μαγειρευτεί και να έχει ωραίο δάγκωμα.. Δε θέλουμε να παραψηθεί.. Λίγο πριν να είναι έτοιμο ρίχνουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο!

Αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.. Θα έχουμε ένα υπέροχα χυλωμενο κριθαρότο.. Ελέγχετε τη γεύση για το αλάτι λόγω της παρμεζάνας που είναι αλμυρή και αν θέλει προσθέτετε και άλλο, αλλιώς μπορείτε να το παραλείψετε.. Σερβίρετε με το crispy προσουτο.. Καλή απόλαυση❤️