Σε ένα μεγάλο δοχείο προσθέτουμε άφθονο νερό, λίγο αλάτι και βυθίζουμε τους γίγαντες για να μουλιάσουν και να φουσκώσουν. Ανάλογα με την ποιότητα των οσπρίων, χρειάζονται από 12 έως 24 h. Είναι έτοιμοι να μαγειρευτούν όταν διπλασιάσουν το αρχικό τους μέγεθος. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε πολύ καλά. Όλα τα όσπρια πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς αλάτι, γιατί αλλιώς σκληραίνει ο φλοιός.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε αρκετό νερό και τα φασόλια. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1 h από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράσει το νερό. Ο χρόνος βρασμού αλλάζει ανάλογα με την ποιότητα των οσπρίων. Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν δοκιμάσουμε τους γίγαντες και έχουν μαλακώσει αρκετά αλλά κρατάνε λίγο ακόμα. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ξανά τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί όλος ο πάτος της κατσαρόλας.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι. Επειδή θα μαγειρευτεί αρκετή ώρα δε χρειάζεται να ψιλοκόψουμε. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα καρότα. Τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.

Πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια την Πιπεριά Φλωρίνης. Προσθέτουμε κι αυτή στην κατσαρόλα

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, δεν θέλουμε να σοταριστούν πολύ.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το νερό, το βαλσάμικο ξύδι και την ντομάτα κονκασέ και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ξύσμα από ένα λεμόνι και τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τους γίγαντες και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλινο αφού τα ψιλό κόψουμε Και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο πυρέξ. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποιότητα των οσπρίων. Κάθε τόσο πρέπει να ανοίγουμε το φούρνο και να δοκιμάζουμε κατά πόσο έχει μαγειρευτεί το φαγητό.

Όταν οι γίγαντες έχουν μαλακώσει αρκετά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε.

Ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα, ώσπου να ροδίσει από πάνω το φαγητό μας.

Για το σερβίρισμα προσθέτουμε φρέσκο ελαιόλαδο έξτρα παρθένο.

Καλή Απόλαυση!