หั่นมะระจีน ออกเป็นแว่นหนา เอาไส้ช้างในออก แล้วนำเกลือมาทาให้ทั่วทั้งนอกและใน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อไม่ให้ขม

วิธีการทำไส้ : นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยมาโขลกให้เข้ากัน จากนั้นนำหมูสับ กุ้งสับ ในสัดส่วน 3-1 มาคลุกกับเครื่องที่โขลก จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปหมักเพื่อให้นุ่ม

นำมะระจีนที่เตรียมไว้ ล้างน้ำให้สะอาด นำใส้ที่ปรุงไว้มายัดใส่ในมะระจีน พักไว้

ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทย บุบ ใส่เกลือหยิบมือ

เปิดไฟแรง ให้น้ำเดือด แล้วใส่มะระยัดไส้ลงไป ไม่ต้องคน ปิดฝา

รอให้มะระสุก เปิดฝา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตามใจชอบ พร้อมเสิร์ฟ