पीली मटर को 4-5 घंटे के लिए भिगोकर रखें. अब मटर में नमक,हल्दी,मिर्च डालकर 4-5 सीटी लगाकर उबाल लें.

थाली में आटा, सूजी,मैदा को छान लें. मीठा सोडा और नमक को अच्छे से मिला ले. अब थोड़ा- थोड़ा गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूथ लें. आटे को खूब अच्छे से चिकना कर लें उसमें दरार नहीं होनी चाहिए. आटे को गीले कपड़े से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें.

आटे को मलकर एक बार और चिकना कर लें अब आटे की रोटी के बराबर लोई बना लें. लोई को चकले पर रखकर बेलन की सहायता से रोटी बेल ले.कटर या ढक्कन से गोल- गोल पूरी काट लें. कढ़ाई में तेल गर्मकर पूरी को हल्के से दबाकर फूला लें. सुनहरी होने पर निकाल लें.इसी तरह सभी पूरियां तल लें. (पानी पूरी की कटोरी मेरे पास पहलें से उपलब्ध थी)

कच्ची कैरी,इमली का पल्प,हरी मिर्च,हरी धनिया, पुदीना पत्ता आदि की मात्रा को जरूरत के अनुसार लेकर पीस लें.अब उसमें पानी,भुना पीसा जीरा,जलजीरा मसाला, काला नमक आदि को मिलाकर पानी -पूरी का तीखा खट्टा पानी बना लें.

खजूर और इमली के पल्प को 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रखें फिर मिक्सी में डालकर पीस लें.इस मिश्रण को पैन में डालकर 2-3 मिनट पकाएं.अब इसमें गुड़,काला नमक,लाल मिर्च पावडर को डालकर मिक्स करें और 30 सेकेन्ड और पकाएं फिर गैस अॉफ कर दें.

पानी पूरी का मीठा- खट्टा पानी तैयार हैं.

पानी पूरी को मुम्बई स्टाइल में खाने के लिए पूरियों में रगड़ा और बूंदी का भरावन डालें और मीठे और तीखे खट्टे पानी से आनन्द लें.