นำสะโพกไก่ที่เรามีล้างน้ำเกลือให้สะอาด แล้วนำกระดาษทิชชู่สำหรับอาหารมาซับน้ำให้แห้ง

นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดเทใส่ชามที่เราเตรียมหมักไก่แล้วคนส่วนผสมที่ใช้หมักให้เข้ากัน

นำสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกกับซอสหมักไก่ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ยิ่งหมักนานรสชาติของซอยจะยิ่งซึมเข้าตัวเนื้อไก่)

ตั้งหม้ออบลมร้อน ไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศา เอาด้านหนังไก่ขึ้น ใช้เวลาอบประมาณ 15 นาที

พลิกด้านไก่ ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศา อบต่ออีก 20 นาที

หากต้องการให้หนังมีความกรอบขึ้นให้กลับด้านหนังขึ้นมาอบต่อใน อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 5-10 นาทีค่ะ (แต่ในภาพคนทำไม่ได้ต้องการความกรอบมากแต่ต้องการความชุ่มฉ่ำ เลยเลือกเติมซอสหมักที่ยังเหลืออยู่ทาลงไปที่หนังไปแล้วอบต่อประมาณ 5-10 นาที)