Bebek Rempah metode Confit
Mungkin lebih pas disebut Confit dgn kearifan lokal 😝. Karena mmg tdk sepenuhnya dgn metode confit. Ada bbrp bahan yg sulit ditemukan seperti lemak bebek dan rempah khas eropa yg biasanya hanya ditemui di supermarket sejenis hero atau farmer. Disini saya pakai bahan yg biasanya ada di dapur emak emak macam kita ini. Confit biasanya menggunakan paha bebek utuh. Tapi di pasar biasanya beli bebek harus per ekor jadilah saya olah semua bagian. Rasanya jangan ditanya, semua ketagihan. Walaupun bumbu dan caranya relatif simpel dan bisa dimodifikasi sesuai selera. Selamat mencoba!
Bebek Rempah metode Confit
Mungkin lebih pas disebut Confit dgn kearifan lokal 😝. Karena mmg tdk sepenuhnya dgn metode confit. Ada bbrp bahan yg sulit ditemukan seperti lemak bebek dan rempah khas eropa yg biasanya hanya ditemui di supermarket sejenis hero atau farmer. Disini saya pakai bahan yg biasanya ada di dapur emak emak macam kita ini. Confit biasanya menggunakan paha bebek utuh. Tapi di pasar biasanya beli bebek harus per ekor jadilah saya olah semua bagian. Rasanya jangan ditanya, semua ketagihan. Walaupun bumbu dan caranya relatif simpel dan bisa dimodifikasi sesuai selera. Selamat mencoba!
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Sangrai semua bumbu rempah hingga harum. Bumbu rempah bisa ditambah atau dikurangi jenisnya sesuai selera. Misalnya ditambahkan cengkeh atau kayu manis.
- 2
Jika sudah harum dan berubah warna, haluskan dgn blender bumbu tanpa ditambahkan air atau minyak. Shg bumbu terasa seperti bumbu kering. Tambahkan gula dan garam. Campurkan hingga rata.
- 3
Bebek yg sudah dicuci, ditiriskan dan dikeringkan dgn towel tissue. Tujuannya supaya tidak terlalu lembab saat dimarinasi.
- 4
Balurkan semua bumbu halus ke seluruh permukaan bebek seperti sedang discrub.
- 5
Jika semua bumbu sudah dibalurkan merata, simpan bebek di wadah kering dan kedap. Simpan di lemari es selama minimal 24 jam supaya bumbu meresap.
- 6
Bebek yg sudah didiamkan selama 24 jam sudah bisa kita confit. Bisa menggunakan lemak bebek (jika ada) atau minyak lain seperti minyak sayur, olive oil atau minyak salad. Pastikan daging bebek terendam minyak. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam minyak. Masak dgn api paling kecil selama kurang lebih 1 jam jika potongan bebek kecil, jika potongan bebek lebih besar masak lebih lama.
- 7
Setelah berubah warna kecoklatan dan tampak sudah matang sampai ke tulang, bebek bisa diangkat. Saring minyaknya jika ingin digunakan lagi utk mengconfit. Bebek yg sudah matang bisa dipanggang sebentar dgn meletakkannya di teflon setelah minyak dituang ke tempat lain. Tujuannya supaya kulit bebek lebih krispi (opsional). Bebek siap disajikan!
- 8
Sekedar ide untuk sambal. Goreng bawang merah yg sudah diiris dgn sedikit minyak. Cukup setengah matang. Kemudian tuang panas panas ke atas cabe rawit ulek dan tomat potong. Aduk rata hingga cabe dan tomat agak layu.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)