เนื้อปลากะพงแล่ นำมาคลุกแป้งข้าวจ้าวให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก พักไว้

ตั้งน้ำมันกะให้ท่วมชิ้นปลา พอร้อน นำปลาลงทอดให้สุก เหลือง ตักขึ้น พักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่กระเทียม ขิงซอย ลงผัดจนหอม

เติมน้ำซุป ซอสหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากัน เติมเหล้าจีน

ใส่เนื้อปลาและขึ้นฉ่าย ค่อยๆ ผัดให้เข้ากัน ระวังชิ้นปลาแตก ใส่พริกชี้ฟ้า โรยพริกไทย