Σε ένα μπολ βάζουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, την βανίλια, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει ζύμη.

Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο την ζύμη και προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180.

Πλάθουμε την ζύμη, κόβουμε τα μπισκότα με τα κουπ πατ και τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπάμε για 2 λεπτά για να γίνει μαρέγκα.

Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 3 μπολ και βάζουμε στο ένα κίτρινο, στο άλλο ροζ και στο άλλο μπλε.

Βάζουμε κάθε μείγμα σε σακούλες ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε τα μπισκότα.

Τα μπισκότα είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!!!