青醬海鮮燉飯
#金廚獎
這是一道歐洲的料理,很多食材都不易取得,所以我用當地食材,料理成台味版~
製作目標: "青醬的味道跟海鮮的味道都要濃郁"
在 Cookpad App 開啟料理步驟
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這就是"青醬海鮮燉飯"的主要食材
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首先要製作青醬,先煮滾一鍋熱水,再備一鍋冰塊備用,將全部的九層塔川燙一下,不要煮太久,馬上撈進冰塊水冰鎮,這步驟是讓青醬不易變色
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再將九層塔撈出,切小段,放入食物調理機,再到入葵花油(約九層塔的1/4),裡面不加水,所以視料理機攪拌情況再斟酌加入葵花油,最後再放入乳酪絲(約九層塔的1/4)
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打青醬很吃料理機的性能,而我是用小台的果汁機打的,所以打完後才加入鹽巴,白胡椒粉及黑胡椒粒調味,調到對自己的味為止,這完成後的九層塔味還是非常濃郁的~
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再燒滾一鍋開水,再倒入大文蛤,白蝦及蟹腳肉,煮熟就好不用煮太久,撈起所有食材備用,煮海鮮的水就是高湯,加入鮮味炒手,調至對自己的味即可
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熱鍋後倒入葵花油,再將蒜頭炒至金黃色,再下2杯米,稍微拌炒一下倒入半瓶的純米酒,再拌炒一下,讓酒精揮發一下,再倒入約1/5的高湯
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待米收汁後,再倒入1/5的高湯,再收汁,再倒高湯,重複至米心熟透,米心熟透後試吃看看,海鮮味相當濃郁!!!
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生米煮成熟飯後,倒入一瓶蠔蜆精,再將青醬全倒入,拌炒均勻
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在將煮熟的海鮮全下,再倒入3/4包的乳酪條,攪拌一下即完成
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這是為了擺盤好看,如果要方便吃的話,在步驟五的部分,將煮熟的海鮮全去殼,再繼續第九步驟,這樣要享用的時候就不用再剝殼了
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