ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด แล่ปลาเป็นสองส่วน นำเครื่องในออกให้หมด เคล้าเกลือป่น พักไว้ 15-30 นาที (เกลือจะช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้น เวลาทอดจะไม่เละ และเนื้อปลามีรสชาติดี) ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วตัวปลาบางๆ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากๆ ตั้งไฟจนร้อนจัด นำปลาลงทอดไม่ต้องกลับ รอจนด้านล่างพอสุก กลับด้านปลาพอเหลือง ลดไฟกลางค่อนอ่อน กลับด้านไปมา ทอดจนเหลืองกรอบประมาณ 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา)

เมื่อปลาสุกกรอบได้ที่ เร่งไฟแรงอีกครั้ง (ปลาจะไม่อมน้ำมัน เนื้อปลาจะฟู) กลับด้านให้เหลืองสวยเท่ากันทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมัน (ซับน้ำมันให้แห้งจะกรอบนาน) ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำปรุงรส ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาให้เข้ากัน นำไปเวฟ 10 วินาที ราดบนมะม่วงสับ หอมแดงซอย เมื่อจะรับประทาน ตักราดบนตัวปลา รับประทานทันทีขณะปลายังร้อน