กุ้งดองน้ำปลากวน: ล้างกุ้งให้สะอาดแกะเปลือกผ่าหลังเอาขี้ออก แล้วคลุกแช่เบกกิ้งโซดาไว้ ประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนี้ทำน้ำปลากวนรอ ตั้งหม้อใส่ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำเปล่า กวนจนน้ำตาลละลายปิดไฟ ใส่กระเทียมและพริกบุบ รอให้เย็น หลังจากนั้นล้างกุ้งอีกครั้งให้สะอาด จะเห็นได้ว่าตัวกุ้งเริ่มเป็นสีใสๆ เทน้ำปลากวนลงให้ท่วมกุ้ง แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชม. หรือข้ามคืนยิ่งดี เพราะน้ำปลากวนจะซึมเข้าเนื้อกุ้ง ทำให้มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น