เอาส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน ยกเว้นข้าวสวย ผสมกันจนเริ่มเหนียวติดมือ ค่อยเอาข้าวสวยที่เย็นแล้วโรยแล้วคนให้เข้ากัน

นำเข้าที่บรรจุไส้กรอก ใช้ที่บรรจุแบบได้ก็ได้เหมือนกัน ผมใช้แบบปืนบรรจุ ใช้ไส้คอลลาเจนขนาด 1.5 นิ้ว อย่ากรอกให้แน่น เพราะเดี๋ยวเรามัดเชือกมันจะแน่นขึ้นอีก

เมื่อกรอกเสร็จแล้ว ก็ใช้เชือกทำอาหารมัดตามขนาดที่ชอบครับ พยายามบีบเนื้อออก อย่าให้มันแน่นมากไป แล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้นแทงเพื่อไล่ลมออก แล้วนำไส้กรอกไปผึ่งลม แบบแดดรำไร ถ้าเอาเปรี้ยวก็สัก 2 วัน ถ้าไม่เอาเปรี้ยววันเดียวก็พอ

นำมานึ่งในน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อสุกและหยุดความเปรี้ยว นึ่งประมาณ 8-10 นาที พอไส้กรอกแข็งเพราะเนื้อสุกก็ปิดไฟได้ ถ้านึ่งนานเกินไป ไขมันหมูจะเริ่มละลายไหลออกมาเยอะ จะทำให้ไส้กรอกเหี่ยวและแข็งได้

นึ่งเสร็จเอาออกมาผึ่งลมอีกครั้ง จนไส้กรอกลดอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิห้อง ใส่ถุงเก็บไว้ช่องธรรมดา หรือช่องแข็งเลยก็ได้ครับ

จะทานก็เอามาย่าง ทอด หรือเข้าหม้ออบลมร้อนก็ได้ ใช้ไฟกลางถึงแรงเพื่อให้เปลือกไส้คอลลาเจนกรอบ (ไม่งั้นเปลือกจะเหนียว)