Siapkan bahan-bahannya. Persiapan untuk sponge cake: panaskan air di panci kecil hingga mendidih. letakkan telur dan gula di mangkuk yang besarnya bisa menutupi panci diatas. satukan susu dan butter di wadah kaca. campur tepung terigu dan coklat bubuk di dalam 1 wadah. panaskan oven di suhu 170°C.

Bila air sudah mendidih. letakkan bowl berisi telur dan gula pasir, lalu matikan api. aduk-aduk campuran tsb hingga gula larut dan suhu campurannya mencapai suhu 30-40°C. Angkat bowl. Gunakan air panas di panci untuk melelehkan campuran butter & susu cair, dengan metode double boiler.

Dengan menggunakan mikser, kocok larutan telur& gula yang telah dihangatkan sebelumnya, hingga menjadi pucat dan kental, atau mencapai ribbon stage *bila kita mengangkat whisk & membentuk pita di atasnya, maka bentuknya tidak langsung tenggelam/tetap bertahan selama >2 detik.

Ayak campuran tepung & coklat lalu tuang 1/2 bagian (atau 1/3) diatas larutan no.3. Aduk dengan gerakan lipat balik (*saya lebih suka menggunakan whisk), hingga rata dan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. cek sisi samping dan bawah dengan spatula.

Tips: hindari mengaduk secara berlebihan karena akan membuat cake jadi bantat.

Ambil 1-2sdm adonan di no.4, tuang dan aduk rata di wadah yang berisi lelehan butter & susu (*=metode pancing). Lalu tuang semuanya ke dalam adonan no.4, aduk cepat namun jangan berlebih-lebihan. pastikan tidak ada larutan yang mengendap di dasar.

Tuang adonan ke dalam loyang, panggang di suhu 170°C selama 30-35menit, hingga matang. Angkat dan lepaskan dari loyang.

Setelah sponge cake dingin, potongan menjadi 2 bagian dengan ketebalan 1,5-2 cm. bagian atas yang tidak rata, tidak kita gunakan.

Sekarang kita membuat frostingnya. Lelehkan coklat blok dan susu. aduk rata lalu biarkan hingga sejuk.

Tuang fresh cream di wadah yang cukup besar, alasi dengan bowl yang telah diisi air es atau es yang dihancurkan. tuang campuran no.8 ke wadah yang sama.

Kocok fresh cream/heavy cream hingga kaku/soft peak. Tuang ke pipping bag. Cream coklat/coklat frosting siap digunakan.

Letakkan 1 lapis sponge cake, olesi dengan frostingnya. timpa dengan 1 lembar sponge cake, olesi dengan frosting kembali. ratakan Cream yang meluber ke samping. Gunakan sisa whip cream coklat untuk menghias sponge cake.

Masukkan cake ke dalam kulkas dan biarkan selama kira-kira 1 jam supaya cream lebih kokoh dan rasanya kuenya lebih nikmat karena sejuk.