Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και όταν κάψει ρίχνουμε τα κομμένα και πλυμένα λαχανικά μας να μαραθούν. Σ ένα μπολ χτυπάμε τ αυγά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη και μαϊδανό και το γυρνάμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ελαφρώς, χαμηλωνουμε τη φωτιά και βάζουμε καπάκι. Σε 5-8' είναι έτοιμο.Συνοδεύεται με δροσερή σαλάτα και λίγο ψωμί. Καλή σας όρεξη 😊